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美味的菜肴中不可缺少的食材——桂皮怎么来的呢?

禁不住誘惑的是小癟三 发表于:2020年7月6日 访问量:5109
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美味的菜肴中不可缺少的食材--桂皮怎么来的呢?

从肉桂树上剥下来的树皮,经过晒干后,称为桂皮。桂皮因形状和品质不同,又分为桂通、桂芯、板桂和油桂等,这些都是桂皮产品的名称。

肉桂树

桂树

肉桂树剥皮的工具,各地有些差异,但是大同小异,有些地方,每道工序都有专用的工具,在使用的过程中,经常要改换工具,有些地方,把剥皮用的刀具根据需要设计成形形状,集一到多用的功能,在采剥过程中,一把刀就可解决问题,提高生产效率。这种刀用钢制成,刀俎尖,刀面凸出,刀面宽度8.5厘米,长22厘米,有一木柄,木柄长13厘米,刀连木柄总长约35厘米,正好是“西江桂”生产桂通规定的长度,剥皮时,先在树干基部横向环割一刀,深达木质部,把桂皮横断面切断,用剥刀作尺,向上量35厘米,再横向环割一刀,然后在两刀之间,自上往下纵割一刀,深达木质部,随即将刀凸口插入纵缝内上下左右掀动,既可将桂皮剥离,依次按每隔35厘米绕树干横向环割一刀,再纵割剥取桂皮,一般“西江桂”平均每株树可剥皮4-6段,剥下桂皮后放在晒场上晒干,如天气好,暴晒二天即干,晒干后的桂皮卷成圆筒状,即为桂通产品。若选择规则整齐,质量较好的桂通,剥去外层粗皮,即得桂芯产品。

调料

桂皮

如属乔木作业,以生产板桂或油桂,则应截取的桂皮长度为43厘米,其剥皮方法同上,剥下的桂皮还需作不用的加工。

加工板桂,从大树剥下的桂皮中,选厚0.7厘米以上,长43厘米,宽13-15厘米的桂皮,用竹,木棍将桂皮撑开成块状晒至九成干,然后纵横堆叠,上面加重物压紧,约一个月后完全干燥即成。

加工油桂,选皮大而厚,含油高于板桂的桂皮加工而成。油桂一般含油在3%以上,其他情况同桂通。

但是手工剥取桂皮,产量极低,成本很高。每人每天大约能剥100公斤左右桂皮。而在当地,劳动力非常缺乏,而且由于桂树剥皮仅在每年的4-5月份才能进行,采伐期也很短,很难找到恒耀的熟练工人,人员成本也很高,因此剥皮已经成为制约桂皮产业的最大瓶颈。

北京迪巴克科技有限公司研发的桂树剥皮机(简称桂皮机),可以大大提高桂皮的产量。目前正在研发的桂皮机可以实现相当于人工的5-10倍产量,而每台设备仅需要两个人操作,可以为用户创造惊人的经济效益。


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